Общепринятые нюансы расчета в современном заведении общественного питания

27.01.2012 9:28

В любом общественном заведении, независимо от того, ресторан это или Бистро Киева, процедура расчета с его посетителями имеет существенное значение, не менее важное нежели, например, высокопрофессиональная встреча – от этих вещей напрямую зависит посещаемость того или иного заведения и, соответственно, гарантирует успешность бизнеса такого рода. Следует помнить, что ничто больше не раздражает клиентов, как вынужденное ожидание и тщетные попытки каким- либо образом привлечь внимание официанта для того, чтобы получить счет. В большинстве случаев именно благодаря этому даже весьма хорошие и очень перспективные кафе и рестораны Суши в Киеве теряют свою клиентуру сразу же после того, как получили репутацию заведения общественного питания, которое имеет медленно обслуживающий персонал – например, негативные способствовали этому напрямую. Кстати, как правило, медлительность такого проявляется именно в запаздывании с предоставлением счета, а не в медленной подаче напитков и блюд.

Тем не менее, наоборот, слишком быстрое предъявление такого документа для оплаты обеда, как счет, оставляет у посетителя не менее отрицательное впечатление, чем и слишком медленное. Учитывая это, счет не рекомендуется подавать до тех пор, пока клиент сам не попросит его у официанта, тем не менее, сейчас в некоторых современных ресторанах принято все же класть счет на стол еще до окончания обеда.

Кроме того, чтобы не вызвать неприятное впечатление, официанту не стоит находиться возле посетителей в ожидании того, пока они рассчитаются. В том случае, когда клиент оплачивает счет наличными финансовыми средствами, то официант в обязательном должен порядке вернуть ему абсолютно всю сдачу, за исключением тех ситуаций, когда посетитель уточнил, что сдачу можно оставить, как чаевые.

Не помешает знать, что в нынешнее время не существует определенного размера чаевых, то есть, посетитель платит ровно столько денег, сколько он считает необходимым. Также, следует помнить, что в различных заведениях официанты абсолютно по-разному распоряжаются чаевыми, которые они получили. В одних заведениях принято складывать, образно говоря, в общий котел все полученные чаевые, а только потом делить их между членами обслуживающего персонала.

В других же кафе и ресторанах каждый официант имеет право на свои чаевые, то есть именно на ту сумму, которую он от посетителей получил на протяжении рабочего дня. Для того, чтобы себя не показать с дурной стороны, то есть, невоспитанным и бестактным человеком , при том в процессе деловых, а не приятельских, отношений и посетитель, и работник заведения общественного заведения должны строго придерживаться вышеперечисленных правил.