Блины – это старинное блюдо русской кухни, изготавливаемое из жидкого теста путем поджаривания на сковороде. Существует множество разных вариаций данного лакомства, отличающихся используемым для их приготовления сырьем, начинкой, внешним видом и т. д. Так, в зависимости от способа приготовления выделяют:
- славянские блинчики (традиционные тонкие блины);
- панкейки (пышные круглые блинчики небольшого размера, являются любимым завтраком жителей США);
- оладьи;
- французские крепы (просто супертонкие блины, в которые заворачиваются разнообразные начинки).
В зависимости от муки, которая используется при приготовлении блюда, бывают:
- ржаные блины;
- пшеничные;
- гречневые;
- манные;
- пшенные и т. д.
Также блины могут отличаться из-за «жидкой основы», которая используется при их приготовлении. Это может быть:
- вода;
- пиво;
- молоко;
- кефир;
- ряженка;
- сыворотка;
- кислое молоко.
В данной же статье мы поговорим конкретно о тех блинах, при приготовлении которых в роли ключевого ингредиента выступает кислое молоко. Так, благодаря легкой и приятной кислинке, многие считают блины на кислом молоке самыми что ни на есть вкусными. К тому же, такие блины получаются еще и очень пышными благодаря пузырькам воздуха, содержащимся в простокваше. Также немаловажным преимуществом данного блюда является то, что оно позволяет не выбрасывать продукт, а полноценно использовать его.
Блинчики, приготовленные с прокисшим молоком в качестве жидкой основы, отлично сочетаются со:
- сметаной;
- сгущенным молоком;
- вареньем;
- медом и т. д.
Если вы хотите подать такие блины в качестве десерта, то для начинки можно выбрать: сладкую творожную массу, яблоки, бананы, шоколадную пасту «Нутелла», маковую начинку и т. д. Для несладких же блинов (их вполне можно подавать к столу и в качестве самостоятельного блюда) зачастую выбирают начинку из:
- мясного фарша;
- печени;
- красной икры;
- слабосоленого лосося и сливочного сыра;
- ветчины и сыра;
- грибов;
- мятого картофеля и т. д.
Рассмотрим с вами несколько вариантов приготовления блинов на кислом молоке.
Другие интересные рецепты:
Классические блины на кислом молоке
Ингредиенты:
- молоко кислое – 500 мл;
- пшеничная мука – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.
Порядок приготовления
- Слегка взбейте куриное яйцо до образования небольшой пенки.
- Затем к яйцу добавьте кислое молоко, соль, растительное масло и сахар. Еще раз тщательно перемешайте все вместе.
- Разогрейте подходящую для жарки блинов сковороду и слегка смажьте ее растительным маслом.
- Налейте на сковороду небольшое количество теста и аккуратно распределите его по всей поверхности сковороды тонким слоем.
- Обжарьте получившийся блинчик с двух сторон до зарумянивания.
Блины на кислом молоке без яиц
Ингредиенты:
- кислое молоко – 600 мл;
- мука пшеничная – 250 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- разрыхлитель – 2 г;
- соль – по вкусу;
- ванилин – 2 г.
Порядок приготовления
- Молоко слегка подогреваем на водяной бане.
- В теплое молоко добавляем соль, ванилин и разрыхлитель.
- Тщательно перемешиваем все вместе (лучше это делать при помощи миксера) до тех пор, пока на молоке не появятся небольшие пузырьки.
- Продолжая взбивать смесь миксером, вводим в нее небольшими порциями муку.
- Хорошенько нагреваем сковороду и тщательно смазываем всю ее поверхность подсолнечным маслом.
- Обжариваем блины с двух сторон до зарумянивания.
Блины на кислом молоке ажурные с дырочками
Ингредиенты:
- вода – 300 мл;
- молоко кислое – 300 мл;
- мука пшеничная – 200 г;
- яйцо – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- ванилин – по вкусу.
Порядок приготовления
- Яйца, сахар и ванилин растираем вместе до полного растворения сахара.
- Добавляем к яйцам кислое молоко и тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
- Муку просеиваем, а затем смешиваем с разрыхлителем и солью.
- Добавляем муку частями в тесто и тщательно перемешиваем все вместе.
- Воду доводим до кипения и быстро вливаем в тесто, постоянно помешивая его.
- Затем добавляем в смесь растительное масло. Еще раз перемешиваем.
- Хорошенько разогреваем сковороду и выпекаем блины с двух сторон.
Ну, а чтобы блины всегда получались вкусными, вот несколько хитростей, которые нужно знать:
- Оптимальной пропорцией является 1 яйцо на 1 стакан муки. Но если вы планируете заворачивать в блины начинку, то яиц нужно добавить немного больше, ведь именно они делают тесто более эластичным.
- В тесто всегда обязательно добавляйте соль, даже если вы готовите блины, которые будете подавать в качестве десерта. То же самое касается и сахара: 1 – 2 ст. л. сахара следует добавить даже в несладкие блинчики. Так их вкус будет более интересным.
- Если вы планируете завернуть в блины начинку, то выпекайте их только с одной стороны. Затем заворачивайте начинку румяной стороной внутрь и еще раз поджаривайте блинчики непосредственно перед подачей.
- Если вы планируете приготовить классические тонкие блины, то не следует добавлять в тесто ни соду¸ ни дрожжи (данные ингредиенты нужны только для пышных блинчиков, например, панкейков).
- Если для приготовления блинчиков вы все же решили использовать дрожжи, то пусть это будут исключительно сухие дрожжи.
Следует сказать, что блины – этот не единственное блюдо, которое можно приготовить из прокисшего молока. На основе такого молока также готовят тесто для сдобных булочек, вареников, пельменей, заливных пирогов и т. д.
11
